Лекарство рыцаря и яство короля

Лекарство рыцаря и яство короля


Когда я учился в третьем классе в Костроме, у нас преподавали предмет под названием "Родная речь". В учебнике "Родной речи" был небольшой рассказ от лица деревенского мальчика, который постоянно ходил на местную речушку, чтобы половить пескарей. Но у него это не получалось. Зато когда рядом с ним вставал его дедушка, он всегда ловил этих пескарей помногу и хороших размеров. Да ещё весело приговаривал, что нет вкуснее рыбки, чем жареный пескарь. В конце концов дед рассказал мальчику свой секрет. Оказалось, что при ловле надо стоять у прибрежных кустов так, чтоб их тень скрывала твою собственную на воде, тогда рыбки клюют безбоязненно.

Летом после третьего класса я впервые поехал в пионерский лагерь, который располагался у села Семёнково на берегу быстрой и чистой лесной речушки Сендега. Там и увидел, как по инструкции из "Родной речи" какой-то семиклассник встал с удочкой у прибрежного куста и начал одного за другим вытаскивать неплохих пескариков. Так впервые я увидел их живьём.


Когда я учился в 9-10 классах, мы жили в г. Волжском Волгоградской области, где я с друзьями рыбачил на Ахтубе, часто на донки, для которых мы бродили у берега марлями малька для живцов. Иногда в марли попадались мелкие пескари, самые ценные живцы, так как были очень выносливы.



Однажды в какой-то книге я вычитал, что со средних веков во Франции, Бельгии, Голландии и т.д. пескарей всегда очень ценили и в жареном виде подавали к королевским столам на самых торжественных приёмах, а уха из пескарей считалась целебной, и её варили раненым рыцарям для подкрепления сил. Дело в том, что до начала промышленной революции в Европе, то есть до середины 19-го века, чистые и незаграждённые европейские реки просто кишели лососями, осетрами и прочей крупной рыбой. Лососина вообще не считалась чем-то особенным, поэтому, например, голландцы гораздо больше ценили морскую селёдку. А вот пескари никогда не были столь многочисленны, чтобы стать промысловой рыбой, к тому же они мелки. Чтобы наловить их хотя бы на сковородку, следует изрядно потрудиться. Зато мясо пескаришек — нежнейшее и на вкус очень приятное.

В конце концов гастрономическое любопытство так меня одолело, что решил я целенаправленно порыбачить именно пескаря, дабы отведать его лично. В этом деле мне решающим образом помог ихтиолог Волгоградского НИИ озёрного и речного рыболовства Василий Болдырев. Мы долго планировали нашу экспедицию. И в октябре выехали на место ловли. Выехали мы вчетвером: я, мой школьный друг со своим старшим сыном, заядлым рыболовом, и Василий. Ехали на внедорожнике, который вёл сын моего друга.

Место, куда мы приехали, оказалось весьма живописным. Между меловыми горками на одном берегу и лесом на другом извивалась река Иловля, приток Дона. Во время весенних разливов Иловля наполняется и служит местом нереста всех донских рыб, в том числе таких ценных, как шемая, рыбец, сом. Потом мальки подрастают и скатываются непосредственно в Дон. А вот осенью в Иловле маловодье, и она представляет собой причудливую цепь заводей разной площади и глубины, между которыми расположены узкие и мелкие перекаты с прозрачной быстрой водой. Ширина этих перекатиков от полутора до двух метров, а глубина максимум по колено.



Мы приехали и поставили машину на поляне перед широкой и глубокой заводью с почти стоячей водой. Наш водитель тут же начал раскладывать на берегу четыре удочки: две поплавочные и два фидера. Потом стал забрасывать в воду прикормки. А меня с моим школьным другом ихтиолог Василий обул в резиновые бахилы и отвёл к ближайшему перекату, где вручил нам бредень-волокушу и велел таскать её с края заводи через перекат, показав на нём стайку пескарей. Мы принялись за работу, и… ничего не получалось! Проклятый бредень проволокли чуть не десять раз, на краю заводи он всегда загребал целый стог водорослей, затем мутил весь перекат, после чего мы его разбирали на берегу. Среди водорослей прыгали мальки голавля, плотвы, ельца, ползали мелкие раки, скакали лягушата. Пару раз попадали сомики по 10 см длиной. И ни одного пескаря! Когда мы уже совсем отчаялись, к нам вернулся Василий. И дело пошло! Осмотрев ситуацию опытным глазом, он велел подмотать волокушу, чтоб сделалась короче в два раза, показал, как правильно её держать и бродить. Через три захода у нас в ведре плескалось почти три десятка пескарей, вполне годных на жарёху. В качестве прилова попался округлый елец длиной с ладонь и бычок-кругляк.

Надо сказать, что ихтиолог Василий — сильный специалист по этому виду бычка. Его даже посылали в командировку в США, когда лаборатория штата Огайо, контролирующая фауну Великих озёр, обнаружила вдруг, что этот бычок в них завёлся и сильно потеснил местных эндемичных бычков. Василий был в восхищении от оборудования и препаратов, которыми располагала та лаборатория. Благодаря им удалось быстро и точно выяснить, что кругляк в озёра приплыл с балластными водами, пришедшими на судах из устья Буга, который тоже впадает в Чёрное море. Бычок-кругляк — это тот самый черноморский бычок, которого мы едим в томате в консервах. Он способен жить как в морской, так и в пресной воде. Поэтому населяет не только Азовское и Чёрное море, но также Дон, Днепр, Буг, Днестр и Дунай. Только в море он многочисленнее и крупнее, чем в реках.

Закончив бродить пескаря, мы вернулись на поляну к машине. А там ликовал наш водитель-рыболов. Пока мы трудились с волокушей, он поймал двух крупных речных карасей и голавля граммов на 350. Мы все, за исключением Василия, голавля до этого видели только по телевизору, так что тоже возликовали и устроили фотосессию. После чего началась кулинария!

Быстро разожгли костёр и обложили его несколькими кирпичами так, чтобы над огнём можно было поставить сковороду. Первым почистили и зажарили одного из пойманных карасей. Попробовали и удивились! На вкус это был не заурядный речной карась, а нежнейший карп! Обратились к Василию, тот пригляделся и обнаружил, что обе рыбины, которых мы сначала приняли за карасей, на вид не особо их напоминают. Их чешуя имела сильную желтоватость, а форма была более удлинённой и прогонистой, чем у обычных карасей. И тогда Василий нам рассказал: белый речной карась имеет такую особенность, что любая карповая рыба способна активировать его икру. Именно активировать, а не оплодотворять, то есть мальки выводятся, но не наследуют отцовских признаков. Но иногда самцы карпов всё-таки оплодотворяют эту икру, и тогда на свет появляются карпы-караси. Вот парочку именно таких особей и выловил наш товарищ.



Как бы там ни было, мы начали жарить пескарей, ельца и бычка. Сначала мы их почистили и выпотрошили. Затем я налил в сковороду винный соус, то есть скисшее домашнее виноградное вино, и выдержал рыбок в нём полчаса. Этому приёму я научился в Китае, где любую речную рыбу перед готовкой обрабатывают фруктовым уксусом. Затем жидкость слил, а тушки вывалял в панировочных сухарях с солью. И снова на сковороду в кипящее масло! Через пять-семь минут золотистые "бананчики" с хвостиками можно было есть... М-м-да... Рекомендую. У европейских королей губа не дура!!
Автор: Михаил Гольдреер


Читайте "Военное обозрение" в Яндекс Новостях

CtrlEnter
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter
Читайте также

Комментарии 22

Информация

Уважаемый читатель, чтобы оставлять комментарии к публикации, необходимо зарегистрироваться.
Уже зарегистрированы? Войти
  1. RaptorF22 2 июля 2018 06:04
    Это разве рыба? belay Вот я понимаю таймень кижуч или калуга вот это рыба так рыба good А это слезы какие-то wink
    1. Bongo (Сергей) 2 июля 2018 06:35
      Цитата: RaptorF22
      Это разве рыба? belay Вот я понимаю таймень кижуч или калуга вот это рыба так рыба good А это слезы какие-то

      Простите, а Вы давно ловили тайменя, кижуча или калугу?
      1. Ингвар 72 (Игорь) 2 июля 2018 07:10
        Цитата: RaptorF22
        А это слезы какие-то

        Почему же, вы ерша видели? Так при своём убогом виде это король ухи! Кстати очень требователен к качеству воды. Вчера первый раз его увидел за последние лет 15. hi
        1. Bongo (Сергей) 2 июля 2018 07:20
          Цитата: Ингвар 72
          Почему же, вы ерша видели? Так при своём убогом виде это король ухи!


          Вот "король ухи" - амурская рыба "плеть" из рода багрид.
    2. BAI 2 июля 2018 09:43
      Ловил я тайменя. Но при всем моем к нему уважении - в Англии есть специализированные клубы любителей ловли уклейки. Тоже кстати вкусная рыба. Так что в данном случае размер не имеет значения. А вот способ ловли - бредень, да, не спортивно. Против тайменя спиннингом - не тянет.
      BAI
      1. Bongo (Сергей) 2 июля 2018 09:49
        Цитата: BAI
        Ловил я тайменя.

        Какой у Вас личный рекорд?
        1. BAI 2 июля 2018 17:32
          Какой у Вас личный рекорд?

          Весов не было, за вес не отвечаю. При моем росте 182 см - длина мне по плечо.
          Да, было еще это: минут 30 таймень таскал байдарку ("Таймень-2" - таймень "Тайменя" таскал), поднять с глубины не удалось (на катушке было метров 25, вертикально уходила вниз, руку уже в воде держал, запаса не было ни сантиметра). Затем это ему надоело, оборвал леску и ушел. Через 2 года снова были в тех местах, и местные рассказывали, что за пару месяцев до нашего прихода в том месте вытащили тайменя на 70 кг. М.б. тот самый.
          BAI
          1. Bongo (Сергей) 3 июля 2018 07:36
            Цитата: BAI
            Весов не было, за вес не отвечаю. При моем росте 182 см - длина мне по плечо.

            По размеру судить о весе рыбы очень сложно. Мне доводилось видеть тайменей весом более 40 кг, но они по длине не сильно отличались от 25 кг.
      2. aloleggry (Александр) 2 июля 2018 16:25
        Таймени в наших краях не водятся. Уклейку бреднем, да, не спортивно. Самый шик на удочку. Надо очень хорошую реакцию иметь. Все местные парни на уклейке мастерство отрабатывали. Рыба и правда вкусная.
    3. aloleggry (Александр) 2 июля 2018 16:30
      Питерцам про корюшку раскажите. То же слезы какие то. Да еще и огурцами пахнет. Здоровье не гарантирую.
    4. Вольнопёр (Алексей) 2 июля 2018 18:47
      Цитата: RaptorF22
      Это разве рыба? belay Вот я понимаю таймень кижуч или калуга вот это рыба так рыба good А это слезы какие-то wink

      Снеток - В былые времена, псковского снетка поставляли на кухню царского двора и называли его не иначе как «царская рыбка». hi
    5. aws4 (антон 4) 3 июля 2018 23:17
      самая настоящая рыба .. и в тех местах которые описывает автор ни тайменя ни кижуча не было никогда.. кстати а у нас белуга когда то водилась в Дону что там ваши тайменчики и кижучи слезы да и только tongue
    6. 72jora72 (Сергей) 4 июля 2018 13:09




      Из личного архива.
  2. kytx (ага счас) 2 июля 2018 06:11
    Это точно Военное Обозрение??
    1. RaptorF22 2 июля 2018 06:55
      Нет походу это диалоги о рыбалке good wink
    2. RaptorF22 2 июля 2018 06:56
      Ещё Язя нехватает lol для полной картины wink
    3. Fitter65 (Александр.) 2 июля 2018 13:00
      Цитата: kytx
      Это точно Военное Обозрение??

      Отдохнувший военный всегда лучше несёт службу, а хорошо отдохнувший служит ещё лучше. Лучше отдыха чем рыбалка не придумал ни кто. Так что это можно сказать подсказка как надо отдыхать военнослужащим...
  3. гагрид (вячеслав) 2 июля 2018 15:12
    пескарей можно яишницей залить
  4. Михаил Матюгин (Михаил Матюгин) 2 июля 2018 16:44
    Простите, но эта статья разве для портала "Военное Обозрение" ? Для портала мирового уровня с военно-аналитическими материалами ?!? ИМХО данный материал достоин какого-нибудь сайта любителей рыбалки, не более...
    1. trak 2 июля 2018 17:57
      А вот я лично считаю, что ваше "скромное" мнение в данном случае недостойно портала мирового уровня с военно-аналитическими материалами. Узко Вы изволите смотреть на военную аналитику.
    2. Дирижер 6 июля 2018 12:03
      Рыбалка то охота, вырабатывает качества военного , усидчивость, упорство. КСТАТИ В 1989 под алматой , вытащил пескаря см 12 как минимум
  5. паниковский (Михаил Самуэлевич Паниковский) 6 июля 2018 20:01
    Ув. ребята, мне 56, я вырос в СССР, на берегу Днепра, в России с 2014, но речную рыбу очень не люблю, за исключением, разве что сома. Налимов и осетров в Днепре нет, все эти пескари, бубыри и верховодки с таранками и чехонью, если и представляют интерес для энтузиастов, то пусть на другом ресурсе.
Картина дня