Военное обозрение

300 лет армейской кухни. Каша генерала Суворова

106
Продолжаем разговор о еде, о еде не то чтобы непростой, скорее, наоборот. Военная кухня во все времена был делом очень простым, и с другой стороны, сытным. Ибо чем проще и питательнее – тем лучше. Это еще римские легионеры доказали.




Некоторый перерыв в наших изысканиях был вызван ожиданием весны. Вообще, говоря о полевой армейской кухне прошлых веков, рисуется, конечно, костерок с казаном и прочими нехитрыми приспособлениями. Но так как погода просто не дает возможности дорваться до живого огня, а некоторые рецепты просто не поднимается рука реализовывать в домашних условиях, то время было потрачено на изучение трудов Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина именно в той части, которая касалась приготовления еды для военных.

И вот в ожидании тепла предлагаю вам рецепт, который вполне себе нормально употреблял граф Александр Васильевич Суворов-Рымникский. Причем, это вполне реальный рецепт. Кашу Александр Васильевич употреблял весьма охотно, весь вопрос в том, что тут у нас даже два варианта.

Суворов весьма любил жаркое (будет впереди), которое кушал с самыми разными кашами. Но есть и немного более простой рецепт, который вполне хорош для всех без исключения, поскольку он вкусный, простой и питательный.

Для приготовления нужен противень (в нашем случае сковорода) и горшок.

Ингредиенты: полба, свиная грудинка, лук, морковь, репа. Соль и перец.



Набор, как видите, простой, который можно нарыть если не в чистом поле, то в любой деревеньке. Так что коль мы застряли на зимних квартирах где-то далеко от больших городов, то проблем у нас особых не будет с нахождением такого набора продуктов. Нет у провиантской службы – наверняка найдется у местного населения. В общем – ничего сложного.

«Поутру проснувшись, в кастрюлю положи масла прованского, телятины и ветчины… обжарь, прибавь… чесноку, шалоту, рокамболю… клутэ, луковицу, натыканную тремя гвоздиками… рюмку вина шампанского, рюмку уксусу белого, вари в малом огне…» - вот это не про нас.

Мы берем грудинку и помещаем ее на сковороду. Масло нам ни к чему, поскольку есть добрый свиной жирок, на котором все просто прекрасно будет жариться. Подвытопив жир, добавляем лук и жарим до золотистого цвета. Пока все жарится, рубим кубиком морковь и репу, а потом отправляем к мясу и луку.



Не зажарить, а прогреть и напитать ароматами свининки и жареного лука. Соль и перец, как говорится, по вкусу.



Полбу для нормального приготовления необходимо замочить в холодной воде хотя бы на час-полтора. Затем ее можно отварить в подсоленой воде около 30-40 минут, а можно и не варить. Вопрос только в том, сколько вы готовы времени потратить на приготовление.

А дальше берем горшок и соединяем полбу и жаркое. Перемешиваем и отправляем в печь. Точнее, в духовку, имитирующую печь. Температура 100-110 градусов, на час-полтора. Если полба не отваривалась - на сорок минут. И хороший такой кусок сливочного масла, ибо оно - прекрасный усилитель вкуса, не хуже всякой химии, а намного лучше. Не зря же говорят, что кашу маслом не испортишь... Вот и не будем портить.







И все. Через указанное время получаем довольно простое и приятное блюдо. Остается только посыпать петрушкой и зеленым лучком – и такое не стыдно подать на стол под рюмашку-другую друзьям под соответствующее литературно-историческое сопровождение.



Жирность блюда при желании можно регулировать выбором грудинки. Но тут уже по вкусу каждый может справиться сам.

Так что попробуйте, не пожалеете.
Автор:
106 комментариев
Информация
Уважаемый читатель, чтобы оставлять комментарии к публикации, необходимо авторизоваться.
  1. Охотовед 2
    Охотовед 2 20 марта 2021 04:31
    +12
    Отличное продолжение статья «Кухня Генералиссимуса Суворова»... а аппетит разыгрался!!!
    У Романа хорошие, легко читаемые статью (если не брать политику), а это прям Сборник рецептов получился!!! good попробуем приготовить.
    1. LIONnvrsk
      LIONnvrsk 20 марта 2021 04:37
      +3
      Цитата: Охотовед 2
      попробуем приготовить.

      Так вроде ж пост! feel
      Насколько я помню, каша по-суворовски, это каша родившаяся в швейцарском походе и приготавливается она из гороха, перловки и пшена, с добавлением лука и моркови.
      1. Охотовед 2
        Охотовед 2 20 марта 2021 04:41
        +4
        Цитата: LIONnvrsk
        Цитата: Охотовед 2
        попробуем приготовить.

        Так вроде ж пост! feel

        Так и полбу тоже не так легко купить request далеко не самый распространённый продукт... более того от поста освобождаются (проводят более мягко) Дети, Старики, Странники и Войны wink
        1. LIONnvrsk
          LIONnvrsk 20 марта 2021 04:50
          +1
          А Вы странник? lol
          1. Охотовед 2
            Охотовед 2 20 марта 2021 05:11
            +9
            Цитата: LIONnvrsk
            А Вы странник? lol

            Ага, и не только... собственно можно по аватарке догадаться. Более того, Мне ничего не мешает накормит кашей Детей и Маму (которая кстати болеет). Ну и самому «согрешить» - каяться буду после feel
            1. LIONnvrsk
              LIONnvrsk 20 марта 2021 05:42
              +6
              Цитата: Охотовед 2
              Детей и Маму

              Простите за интерес, а почему Вы очень часто пишете слова с заглавной буквы? Такое присуще некоторым иностранным языкам, но не русскому. yes
              1. Охотовед 2
                Охотовед 2 20 марта 2021 05:50
                +6
                Цитата: LIONnvrsk
                Цитата: Охотовед 2
                Детей и Маму

                Простите за интерес, а почему Вы очень часто пишете слова с заглавной буквы? Такое присуще некоторым иностранным языкам, но не русскому. yes

                Бывает, один «любопытный» может задать вопросов больше - чем сто умных ответят (в другой интерпретации это поговорка звучит laughing ) Я выделяю главных людей в своей жизни. Я - Русский bully . Вы букву ё вообще не используете, это повод вас перевести - в наймита Госдепа laughing
                1. LIONnvrsk
                  LIONnvrsk 20 марта 2021 06:02
                  +1
                  Цитата: Охотовед 2
                  Я выделяю главных людей

                  Здесь -да, но в других темах Вы с заглавной писали и не про людей, поэтому и бросилось это в глаза. Когда общаешься с человеком, хочется правильно понимать, что он желает тебе донести и посему и возник данный вопрос. А из Госдепа Вы или немец, к примеру, мне как-то фиолетово. hi А букву Ё я всегда использую! yes
                2. LIONnvrsk
                  LIONnvrsk 20 марта 2021 06:08
                  +5
                  Цитата: Охотовед 2
                  Я - Русский

                  Ну, если уж тема про Александра Васильевича, то-
                  "Мы - русские, какой восторг!" yes
            2. Вождь краснокожих
              Вождь краснокожих 20 марта 2021 09:50
              +8
              Это точно!
              Покаяться можно всегда, а вот согрешить можно и не успеть! laughing
      2. Ричард
        Ричард 20 марта 2021 05:10
        +8
        LIONnvrsk:Насколько я помню, каша по-суворовски, это каша родившаяся в швейцарском походе и приготавливается она из гороха, перловки и пшена, с добавлением лука и моркови.

        Абсолютно верно. Более того она постная
        То что привел автор к суворовской каше не имеет никакого отношения. От слова совсем yes
        Суворовская каша

        Постная каша из двух круп и гороха. Очень сытно и вкусно! Упоминается, что её некогда придумал Суворов в одном из переходов в Альпах, когда осталось всего понемногу. Солдатам каша пришлась по вкусу.
        Описание приготовления:
        Здесь кроме смешивания круп, очень важно использовать большое количество лука и моркови. Возьмем 3 луковицы и 2 моркови. Но на это же количество крупы можно удвоить названное количество овощей. Решать вам, что больше придется по вкусу. С овощами каша становится пышнее и ароматнее!
        Ингредиенты:
        Крупа перловая — 4 Ст. ложки Пшено — 4 Ст. ложки Горох сушеный — 4 Ст. ложки Лук репчатый — 3 Штуки Морковь — 2 Штуки Масло растительное — 4 Ст. ложки Соль — По вкусу Вода — 2,5 Стакана (кипяток)
        Пошаговый рецепт приготовления https://povar.ru/recipes/suvorovskaya_kasha-73371.html
        1. Ричард
          Ричард 20 марта 2021 05:19
          +3
          Суворовская каша
        2. LIONnvrsk
          LIONnvrsk 20 марта 2021 05:30
          +3
          Цитата: Ричард
          То что привел автор к суворовской каше не имеет никакого отношения. От слова совсем

          Я конечно не такой знаток Похлёбкина и Гарлинского, как Роман и потому полностью согласен с Вами. hi
        3. Вольный ветер
          Вольный ветер 20 марта 2021 06:47
          +5
          Все может быть, жрать можно и ладно. Только вот мне думается это не так. То есть крупы использовали. Вода, крупы, соль, если повезет с солью. Альпийский переход происходил осенью, в горах было уже морозно, а лук, чуть его морозом прихватит, превращается в дурно пахнущее месиво. Солдат может нести в ранце сухари, крупы, соль, Даже фиг с ним и прованское (древесное , оливковое) масло, но никак не овощи. no . Может я не прав.
          1. тасха
            тасха 20 марта 2021 07:18
            +6
            Немного об Альпийском походе и питании:

            "В своем дневнике участник похода капитан Николай Грязев писал: "Чувствовали мы большой недостаток в продовольствии пищею... Начальники наши, как ни старались доставать нам продовольствие, но желания их не имели успеха, поскольку селения, нами проходимые, были бедны и ограблены французами... Мы копали в долинах какие-то коренья и ели, да для лакомства давали нам молодого белого или зеленого швейцарского сыру по фунту [около 400 г] в сутки на человека, который нашим русским совсем был не по вкусу, и многие из гренадер его не ели; во все время нашего пребывания в Швейцарии сыр составлял единственную пищу"

            "Несмотря на все трудности крестьян нашей деревни, 25 сентября (6 октября) мой предок Христиан Антонио Спеша вкусно накормил полководца, предложив ему разнообразные блюда. На столе стояли говядина, ветчина, ножка козленка, вяленое мясо, небольшая головка майского сыра, сливочное масло, яйца, сливки, хлеб, пирог и последняя бутылка вина "Inferno" из Кьявенны (долина Вальтеллина). Все блюда для полководца были приготовлены нашей семьей, за исключением вина. Я помню с детства, как в семье делали сыр и другие продукты, многие из которых до сих пор делают в наших краях, передавая рецепты потомкам. Ножку козленка, которой угощали полководца, готовили здесь как традиционный окорок или как горячее лакомство в виде рагу в красном вине со специями, подавая лишь в особых случаях и к празднику. Это угощение говорило о высоком статусе гостя..."
            1. Вольный ветер
              Вольный ветер 20 марта 2021 14:48
              +3
              Швец конечно хлебосольный креньдель. Все записал чем кормил ," безаздмездно, то есть даром" Мог бы добавить кило трюфелей и грамм 20 икры заморской, баклажаневой. И партсигар серебряный , 2 штуки. wassat
        4. ee2100
          ee2100 20 марта 2021 10:59
          +3
          Дмитрий, приведите пошаговый рецепт ещё одной знаменитой каши "кашы из сапога" drinks
          1. Вольный ветер
            Вольный ветер 20 марта 2021 15:13
            +3
            Из топора, по сказке, а не из сапога. Хотя и сапоги и ремни из кожи варили и пытались есть, точнее выжить, и получалось!!!!!!!!!
            1. ee2100
              ee2100 20 марта 2021 16:05
              +4
              Ошибся, конечно из топора.
          2. Вольнопёр
            Вольнопёр 20 марта 2021 15:35
            +1
            Цитата: ee2100
            Дмитрий, приведите пошаговый рецепт ещё одной знаменитой каши "кашы из сапога" drinks


            what Эээ ... как бы "из топора" всегда варили.
            Вот сказка о том, как правильно питаться

          3. Ричард
            Ричард 20 марта 2021 15:57
            +2
            ee2100 (Александр):Дмитрий, приведите пошаговый рецепт ещё одной знаменитой каши "кашы из сапога" drinks

            Приветствую, Александр hi Чего не знаю, того не знаю, С Суворовым через Альпы не лазил smile
            А вот рецепт похлебки "Два мяча" дам с удовольствием:
            Нужно:
            казанок,или трехлитровая каструля (на 4-6 чел.)
            костерок
            Инградиенты:
            банка тушонки
            3-5 бульонных кубика
            2-3 луковицы
            3 морквы
            2-3 сладких перца
            5-6 картофелин
            1 помидорина
            банка зеленого горошка
            пригоршня любой крупы
            пригоршня сухих макарон-рожков
            3-5 шт. чернослива, или кураги
            зелень
            соль по вкусу
            в идеале пригоршня сушеных грибов (у нас во взводе это был строгий НЗ- офицеры тряпичный мешочек с ними вместе с литровой банку меда специально нам из Союза привезли в качестве награды, типа как революционными красными штанами laughing )
            Готовка
            две морквы , вместе луком пассеризуем в каструле, доводим до готовности, добавляем туда мелко нарезанные, перец и томат, вываливаем банку тушонки, банку горошка, доводим до кипения. заливаем водой, кидаем бульонные кубики, крупу, рожки, крупно нарезанный картофель (по три-четыре куска из картофелины), нарезанную кружками третью моркву, чернослив. грибы (если они есть), зелень, соль и кипятим 20- 30 минут
            Готовится очень быстро, а получается очень вкусное сытное наваристое варево,что то среднее между первым и вторым. А если еще -да под шкалик - пальчики оближешь smile drinks
            Все знакомые кто пробовал на него подсели. Иногда и сам готовлю.
            1. ee2100
              ee2100 20 марта 2021 16:04
              +3
              Всё вроде хорошо, но тушёнки как-то маловато drinks
              1. Ричард
                Ричард 20 марта 2021 16:20
                +3
                Так ведь срочником особо не разжируешь, тем более экономили. Да и столовки у нас там были редкостью, в основном сами готовили.
                А дома в эту похлебку можно вместо тушонки и мясцо использовать - свининка быстро готовится, и печенку
            2. Ричард
              Ричард 20 марта 2021 16:08
              +4
              Кстати, почему "Два мяча"?
              Так просто прижилось. Были в то время такие дешевенькие кеды "Два мяча"

              Идеальной обувью конечно считались замшевые кроссовки.Почему то их называли "лидские" ЕМНИП.
              Но если их не было можно было надеть и советские кеды вроде "два мяча" — но те были хуже из-за более тонкой подошвы, рассчитанной на тренировки в зале, а не на каменистые горные дороги.
              1. Инсургент
                Инсургент 21 марта 2021 09:32
                +5
                Цитата: Ричард
                Идеальной обувью конечно считались замшевые кроссовки.Почему то их называли "лидские"




                Вот ,нашёл фото. Точь в точь такие кроссовки , "советский Адидас с двумя полосками" , в 1986 году я привёз из тур-поездки в Белоруссию.
                Лидские кроссовки , по качеству , тогда к стати , не уступали "Адидас" ...
      3. Fitter65
        Fitter65 20 марта 2021 11:14
        +1
        Цитата: LIONnvrsk
        Так вроде ж пост!
        Ну тогда вот скоромное, чисто монастырский рецепт постного блюда.
        .Уха из петуха, рецепт которой вы видите на этой странице, поистине роскошное первое блюдо, которое можно подать на большой праздничный стол. У ухи из петуха есть и другие названия: царская уха, уха по-архиерейски. Этот рецепт – не рифмованная шутка. Наваристый рыбный суп на крепком петушином бульоне действительно готовят, и он необыкновенно вкусный и ароматный. Петушиное мясо в ухе обретает привкус рыбы, а вкус рыбы получается нейтральным. Стерлядь – ценная промысловая рыба из семейства осетровых. Она очень полезна. Любое блюдо со стерлядью великолепно на вкус и служит украшением столаИнгредиенты
        1 шт. петух
        1-2 шт. (2 кг) стерлядь
        4-5 шт. картофель
        2-3 шт. луковица
        2 шт. морковь
        по вкусу специи
        по вкусу соль
        пучок зелень.
        Есть ещё постные рыбные котлеты из телятины у и прочие простые постные блюда которые вкушают во время оста простые православные посредники. между богом и народом.
    2. Alien From
      Alien From 20 марта 2021 21:39
      +2
      Роман приятно удивил) статья и комментарии гут) только есть захотелось laughing
  2. Lynx2000
    Lynx2000 20 марта 2021 04:55
    +3
    Отличная и сытная еда. Мы также делаем, только вместо свинины - баранья грудинка, вместо полбы - перловка. Овощи те же.
    Перемешиваем и отправляем в печь. Точнее, в духовку, имитирующую печь. Температура 100-110 градусов, на час-полтора. Если полба не отваривалась - на сорок минут. И хороший такой кусок сливочного масла, ибо оно - прекрасный усилитель вкуса, не хуже всякой химии, а намного лучше. Не зря же говорят, что кашу маслом не испортишь...

    recourse Может быть если крупа не отваривалась, наоборот, надо больше потомить, не 40 минут, а час-полтора?
    Сливочное масло наверное лучше добавить в конце готовки, когда крупа распарилась, добавить и перемешать.
    1. Reptiloid
      Reptiloid 20 марта 2021 07:00
      +4
      hi Сам я полбу ни разу не ел.А было бы интересно попробовать, узнать, поскольку давняя русская еда. Часто вижу продажу полбы в интернет-магазинах .
      Умилило упоминание рокамболя в рецепте. Интересно, в каком количестве?
      Ещё интересно упоминание об уксусе. Ведь уксус рекомендуется использовать при эмалированной или стеклянной посуде. Читал---в аллюминиевой нельзя. Вред для организма.
      А какая тогда была посуда? В основной массе--- из чугуна или глины(экологическая, значит), или медная(наверно, у очень богатых)
      1. Lynx2000
        Lynx2000 20 марта 2021 07:49
        +4
        Полба - крупа из пшеницы, если не ошибаюсь другого вида, отличается неприхотливостью, но не такая урожайная. В комментариях пишут про телятину, но в рецепте указана свиная грудинка. Бывает после забоя свиную грудинку солили. Солонину можно потом зажарить, тушить, запечь. Остальные ингредиенты - обычны в крестьянской усадьбе. Гречиха в 19 - начале 20 в. считалась сорняком, во всяком случае в Западной Сибири.
        1. Reptiloid
          Reptiloid 20 марта 2021 08:01
          +3
          Да, насчет телятины сомнения. Даже если забивали телят, этого мяса не было много, для свинины больше вариантов.
          1. Lynx2000
            Lynx2000 20 марта 2021 10:32
            +2
            Телятина - более диетический продукт. Молочного поросенка пробовал - как мясо оленя, через час кушать хочется. Армейская пища должна быть калорийной, содержать животные жиры, белки и углеводы. Свинина последнее время чересчур жирная хоть шея (на шашлык), или антрекот. Больше уважаю баранину или говядину.
        2. Кузнец 55
          Кузнец 55 20 марта 2021 10:17
          +2
          Доброе утро .
          Полба - правильно , крупа из пшеницы , только это еще не "окультуренная" пшеница .
          Люблю готовить (но что бы не каждый день ))))) ).
          Сам бы с удовольствием , но будет ли вторая половинка в восторге от такого блюда , вот вопрос ?
          А статьи о различных военных блюдах нравятся , спасибо .
          1. Lynx2000
            Lynx2000 20 марта 2021 10:34
            +2
            Из круп, с детства люблю гречку, перловку и пшено. Ячневую крупу после армии терпеть не могу, даже с мясом.
            1. Кузнец 55
              Кузнец 55 20 марта 2021 10:48
              +4
              Это нормальная здоровая пища .
              У меня на первом месте гречка , рис , перловка .
              Но живу не один , надо считаться и с семейством . Сыновья тоже не против круп , но жена .... лучше промолчу , хотя она мои комменты не читает .
              Однажды во время учений (1974) , у нашей кухни отвалилось колесо . Сухпай не выдали , мы 2 суток питались грибами и ягодами . Ладно еще был среди нас грибник . Было это в дальневосточной тайге , магазина за углом не было .
              А каково молодому организму питаться подножным кормом ?
            2. Ричард
              Ричард 20 марта 2021 16:48
              +3
              Прабабушка готовила овсяный кисель и сдабривала его подсолнечным маслом.
              Любимое блюдо детства. До сих пор его вкус помню.
              Последний раз ел бабусин кисель, вернувшись со срочной. Она встретила меня на лавочке возле дома, со словами " Ну слава Богу, теперь можно спокойно умереть и через несколько дней ее не стало. Ей было 96 лет.
              Не стало бабушки, не стало и киселя, никто уже не помнит его рецепт.
              Может кто нибудь тут подскажет?
  3. Вольный ветер
    Вольный ветер 20 марта 2021 05:28
    +4
    Описанный рецепт несколько странный, и точно не крестьянский. Телятина, по кулинарии, это мясо теленка до 1 месяца отроду, представьте себе крестьянина , который забивает теленка, я не могу. Далее добавьте чесноку, добавьте рокамболь. Да рокамболь это и есть чеснок, точнее слоновий чеснок. Вкусная вещь, в продаже у нас ни разу не видел. Клуте, это луковица нашпигованная гвоздикой. Гвоздика пряность весьма дорогая. Я предпочитаю гречку и рис. Все эти кирзухи, полбы, овсянки не для меня. Если вы хотите не жарить а тушить- томится , то сковороду нужно крышкой закрыть. Из этого рецепта мне понравилось мяско с луком. Вот это под пивко можно употребить. А так как пост, то можно прошептать волшебные слова " порося, порося, превратися в карася" wassat
    1. LIONnvrsk
      LIONnvrsk 20 марта 2021 05:47
      +2
      Цитата: Вольный ветер
      Описанный рецепт несколько странный,

      Вы не совсем внимательно всё читали. Далее за этим рецептом Роман написал- "- вот это не про нас" hi .
      1. ROSS 42
        ROSS 42 20 марта 2021 06:22
        +1
        Нашёл в дальнем углу стола консервную банку: «Мясо цыплёнка в собственном соку».

        Замочил горох, обжарил порезанный лук и приготовил себе горошницу с цыплёнком. Мне понравилось.
        А вообще предпочитаю каши: манная и пшённая со сливочным маслом или гречневая с мясом (говядина).
        1. kalibr
          kalibr 20 марта 2021 20:54
          0
          Цитата: ROSS 42
          А вообще предпочитаю каши: манная

          Манную кашу можно варить с изюмом, курагой и черносливом. Подать на стол, обложив мороженной вишней или смородиной, кружочками бананов или груши.
          1. Ричард
            Ричард 20 марта 2021 21:47
            +2
            Мы в детстве манную кашу фруктовым киселем поливали

            или вареньем

    2. тасха
      тасха 20 марта 2021 06:13
      +6
      " порося, порося, превратися в карася"
      Ха-ха-ха. Это надо запомнить, подарю знакомым сторонникам строгого поста.
      У Дэвида Эттенборо в чудесной книге "В тропики за животными":
      "Похоже, они умудрились не без пользы для себя соединить свою старую веру с новой, миссионерской и, смотря по обстоятельствам, прибегают то к одной, то к другой. Например, адвентисты учат, что кроликов есть не годится. Кроликов здесь, как вы понимаете, нет, но некоторым образом его напоминает другой крупный грызун — лабба. А мясо лаббы, как назло, всегда было любимым блюдом индейцев, и запрет на него стал для них большим ударом. Рассказывают, как однажды миссионер зашел к одному из своих новообращенных индейцев, когда тот жарил на огне лаббу, и стал обвинять его в тяжком грехе.
      — Да это не лабба, — оправдывался индеец, — это рыба.
      — Что ты мне чепуху несешь? — рассердился миссионер. — У какой это рыбы могут быть два таких здоровенных передних зуба?
      — Нет, сэр! — возразил индеец. — Помнишь, когда ты первый раз пришел наша деревня, ты сказал: мой индейский имя — плохой имя, и ты брызнул на меня вода и сказал: мой имя теперь Джон. Вот, сэр, я иду сегодня в лесу, я вижу лабба, я его бах-бах, и, пока он не умер, я полил его водой, и я говорил: лабба — плохой имя, ты — рыба. Вот, сэр, я сейчас рыбу есть..."
  4. Ros 56
    Ros 56 20 марта 2021 06:24
    +1
    Роман, боюсь в современной деревне полба, это скорее экзотический продукт, времена нынче другие. Скорее можно найти экзотику из Африки и Юго-Восточной Азии, а вот с полбой будут проблемы. Да и к армейской кухне ваш рецепт каким боком?
    А для посиделок с друганами для разнообразия очень даже неплохо. good
    1. тасха
      тасха 20 марта 2021 07:04
      +2
      Юрий, полба сейчас уже не экзотика. В крупных сетях есть точно и в интернет-магазинах тоже.
      1. Ros 56
        Ros 56 20 марта 2021 07:13
        +1
        Вы когда были в последний раз в обычной деревне?
        1. тасха
          тасха 20 марта 2021 07:20
          +3
          Так у вас же деревня не обычная, а "современная, в которой можно найти экзотику из Африки и Юго-Восточной Азии" wink Не сердитесь. В конце-концов если у вас возникнет желание сварить кашу из полбы, неужели из города не привезут родственники-друзья? hi
    2. Reptiloid
      Reptiloid 20 марта 2021 07:09
      +2
      Очень интересный цикл. Часто вспоминаю рецепт супа со снетками.Встретил упоминание об этом в одной из статей цикла.Нашёл рецепт, правда не готовил, а предполагаю только. Ничего подобного ипредставить не мог. Думаю, отличное блюдо получится.
      1. депрессант
        депрессант 20 марта 2021 08:25
        +2
        Дима, доброе утро!)))
        Что такое "снетки"?
        1. Reptiloid
          Reptiloid 20 марта 2021 08:48
          +3
          hi доброе утро, Людмила! В моем детстве это было недосягаеиое лакомство! Маленькие, с мизинец, рыбки. В коробочках, стилизованных под корзиночки. Но и развесные в толстой бумаге. Они были солёные, вяленые, копчёные(наверно). Вообще это салаки.
          Старинная русская еда. Понятно, что их любили как закуску к пиву и напиткам drinks
          А вот про суп Роман в одной статье писал, как меню для солдат РИ. Удобное хранение этих снетков важно для солдатской кухни.
          1. депрессант
            депрессант 20 марта 2021 09:43
            +4
            А, вот оно что... так эти снетки везде продаются, в небольших пакетиках. Сухие крошечные рыбки. Я полагала, что мужчины покупают их, чтобы закусывать пиво. Они же судя по всему соленые и должны возбуждать жажду. И тогда хочетется снова пить, и вот уже пиво льется рекой ))) Так я полагала. И что -- суп из этих сухих??
            Но есть и другие. Коробочки с рыбками, не сухими, а копчеными. Видимо, их надо очищать от внутренностей, прежде чем варить из них суп. Даже сложно представить, как такой суп варить. Послушать бы рецепт.
            1. Reptiloid
              Reptiloid 20 марта 2021 10:35
              +2
              .....рецепт....
              В сети много рецептов супа из снетков, они простые и быстрые.,по моему. Поскольку сам не пробовал сварить, то конкретней не могу request
              Насчёт веутренностей----я бы "чикнул" ножницами эту маленькую рыбку и отбросил лишнее. hi
              1. Авиатор_
                Авиатор_ 20 марта 2021 11:12
                +3
                Отрезается голова и внутренности удаляются сами вместе с ней.
                1. Reptiloid
                  Reptiloid 20 марта 2021 11:28
                  +1
                  Цитата: Авиатор_
                  Отрезается голова и внутренности удаляются сами вместе с ней.

                  да, у сушёных рыбок это легко. hi
                  1. Sergej1972
                    Sergej1972 20 марта 2021 13:41
                    +4
                    Читал мемуары Жака Ива Кусто. Он считал морскую рыбу, приготовленную вместе с внутренностями, более сытной и вкусной.)
                    1. Авиатор_
                      Авиатор_ 20 марта 2021 14:31
                      +3
                      Ну, это смотря какая рыба и в каком состоянии голода её употреблять. Опять же, желчный пузырь "сытным и вкусным", полагаю, даже французская кухня не признает.
                      1. Вольнопёр
                        Вольнопёр 20 марта 2021 15:05
                        +5
                        Цитата: Авиатор_
                        Ну, это смотря какая рыба и в каком состоянии голода её употреблять. Опять же, желчный пузырь "сытным и вкусным", полагаю, даже французская кухня не признает.


                        Совершенно согласен по поводу "смотря какая рыба".
                        А то ведь, иная и сама может "употребить". wassat

                        Маленький акулёнок плывёт со своей мамой:
                        - Мама, мама, я такой голодный, мне так кушать хочется!
                        - Ну что же ты, сынок. Вон, видишь, пляж? Выбери того, кто заплыл подальше от берега, подплыви к нему, выставь из воды плавник, сделай вокруг него три круга и кушай себе на здоровье!
                        - Мама, мама, мне так кушать хочется. Можно я не буду три круга вокруг него делать?
                        - Ну как хочешь: нравится есть с г*вном - ешь с г*вном...
                      2. Reptiloid
                        Reptiloid 20 марта 2021 21:42
                        0
                        Цитата: Авиатор_
                        Ну, это смотря какая рыба и в каком состоянии голода её употреблять. Опять же, желчный пузырь "сытным и вкусным", полагаю, даже французская кухня не признает.
                        вкусы, традиции, как и блюда могут быть очень разнве. Китайцы, корейцы, могут готовить блюда , используя именно только
                        рыбьи кишки
                        И что?
                      3. Авиатор_
                        Авиатор_ 20 марта 2021 23:12
                        +2
                        могут готовить блюда , используя именно только
                        рыбьи кишки
                        И что?

                        Дмитрий, тут ты заблуждаешься. В продуктах должны быть питательные вещества, в насекомых (в саранче, например) их много. Исходно речь шла о таком элементе, как желчный пузырь. Что касается кишок, то они широко используются как оболочка в колбасном производстве. Рыбьи кишки, может быть, где-нибудь и используются, но без содержимого. С содержимым - разве что в очень мелких рыбках. Экзотичность блюд различных стран мира объясняется историческими причинами и различной ферментацией продукта. Ведь даже наша привычная квашеная капуста - продукт ферментации. Кстати, до такого его приготовления дошли только славянские народы.
                      4. Вольный ветер
                        Вольный ветер 21 марта 2021 07:10
                        +2
                        Рыбьи кишки, точнее кишки рыб осетровых пород, в простонародье пупкИ, очень вкусны в жареном виде.
                      5. Авиатор_
                        Авиатор_ 21 марта 2021 07:49
                        +1
                        Так ведь без содержимого.
                    2. Reptiloid
                      Reptiloid 21 марта 2021 08:16
                      0
                      Знаю, что корейцы готовили эту самую квашеную капусту с кишками рыбьими. Я это блюдо видел. Стыдно сказать, даже ел в гостях с отцом вместе.. не помню вкус. Есть метод долгого сохранения красной рыбы и маленьких птичек со внутренностями ...Соль в нужном количестве была не всегда у жителей ДВ.
                      Не знаю, как сейчас, но раньше жители Севера ели оленьи кишки с содержимым. Дело как раз в ферментации. Человек не способен усваивать ягель и вообще лишайники. Аминокислоты такие. Может это не только к российским народам и ягелю. относится.
                      Саранчу ,да, ели традиционно на БВ. Как и кузнечики . Что описано в Библии, Ветхом Завете, Новом Завете.
                    3. Авиатор_
                      Авиатор_ 21 марта 2021 08:32
                      +1
                      Дело в микрофлоре желудочно-кишечного тракта того, кто употребляет пищу. Его перестройка может быть достаточно долгой. Так в мемуарах нашего военачальника, (лень книжку искать) участвовавшего в кампании августа 1945 года, говорилось, что приданные нам монгольские части перевели на наше питание, и они стали небоеспособны. Ну не едят монголы кашу, им мясо подавай. В мемуарах сказано, что стали готовить лучшие повара, и всё наладилось, но по-моему это просто отписка, за 2 недели ничего исправить никакими поварами нельзя, если не изменить рацион на привычный. С корейской кухней более-менее знаком, даже на их свадьбе в 1981 году был.
                    4. Reptiloid
                      Reptiloid 21 марта 2021 08:42
                      0
                      Если вспомнить, чем питались монголы во время войн раньше.....упоминается вяленое мясо, запас которого брали с собой.....Совсем не диетический продукт.
                  2. Вольный ветер
                    Вольный ветер 21 марта 2021 08:44
                    0
                    Содержимое не кишок, а желудка. Полупереваренный ягель едят, европейцы если привыкнут, внешний вид и вкус, вполне нормально переносят такую еду то есть это не яд. бывает что туда добавляют крови, печень, ягоды различные
  5. ee2100
    ee2100 20 марта 2021 12:45
    +2
    В интернете есть рецепты супа из сушённего снетка. Снеток водится в Чудском озере в промыловых масштабах.
    Местные готовят суп из снетка - просто отличное блюдо!
  6. Вольный ветер
    Вольный ветер 20 марта 2021 15:44
    +2
    Суп не варил, котлеты делал , из речной мелюзги, не окуней. Помыли, чешую, голову, внутренности удалили руками. Чешую удаляйте тщательно. Перекрутить на два раза, можно вместе с позвоночником и рёбрами, через мелкую решётку на мясорубке, с салом, с батоном . с луком, солью , специями. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в панировке, или муке с солью, и жарить до готовности., буквально по паре минут с каждой стороны.
  • Undecim
    Undecim 20 марта 2021 10:28
    +3
    Вообще это салаки.
    Снеток и салака - совершенно разные рыбы.
    Снеток - мелкая озёрная форма европейской корюшки. Проходной и озерный вид. Широко распространен в Северной Европе от Франции (р.Луара) до Балтийского, Белого и Баренцева морей, включая юго-восточную часть Скандинавского полуострова и юго-запад Ирландии. В России в бассейнах всех этих морей. Имеется на Кольском полуострове (Имандра, Чунозеро, Пиренгские озера, Ковдозерское водохранилище), широко в Карелии и в водоемах Архангельской области от Северной Двины до Печоры и озер Большеземельской тундры. встречается в Рыбинском, Горьковском, Куйбышевском и Саратовском водохранилищах
    Максимальные размеры до 28 см, редко до 31 см и масса до 182 г, предельный возраст в Ладоге 10 лет, в Пяозере - 12 лет. Мелкая форма (снеток) редко доживает до 4 лет и имеет длину до 9 см и массу до 6 г.
    Салака - балтийский подвид атлантической сельди из семейства сельдевых.
    1. Reptiloid
      Reptiloid 20 марта 2021 11:07
      +3
      Можно много говорить о таких небольших рыбках, их разновидностях. Их все любят.
      Но, есть название вида (или подвида), а есть --- способа приготовления. Они могут не совпадать! Например, традиционная русская вобла --- по научному, такое название имеет подвид плотвы. Или например, есть вид или подвид под названием ""шпрот"". А есть, те шпроты, которые все знают.
      .........до 28 сантиметров........
      !!!!!!!!!
      Очень большая рыбка! Вспоминается мойва. По-дальневосточному уёк.. Я их видел и ловил размером от 4 до 20 см. И как я их ловил, дошкольник? Сачком, и маленьким ведёрком. Иногда дуршлагом. Взрослые примерно тем же ловили. Можно ли сказать, что мойва --- это снетки? Не знаю. Её нерест бывает в июне, часто совпадает с Днём Медика. Она своими косяками подходит совсем близко к берегу. Когда бывает приливная волна, то совсем близко от берега, рыбки выпрыгивают из воды, мечут икру. Вот их и ловят. Запасают разными способами. Период нереста примерно неделя. Тушат, вялят, варят суп, жарят. Даже делают из них вкусные нежные котлеты удивительного серо-синего цвета. В прошлом месяце, по работе случайно встретил парня, который лет 5 назад из Магадана выехал. Только и вспоминали про этот уёк и про красную икру ложками.
      1. Undecim
        Undecim 20 марта 2021 11:16
        +5
        Можно ли сказать, что мойва --- это снетки?
        Можно ли сказать, что ворона - это курица, если ее приготовить, как курицу?
        1. Reptiloid
          Reptiloid 20 марта 2021 11:26
          +2
          Цитата: Undecim
          Можно ли сказать, что мойва --- это снетки?
          Можно ли сказать, что ворона - это курица, если ее приготовить, как курицу?

          wassat laughing Ну зачем же так нелестно сравнивать то, что люди любят и едят на Дальнем Востоке? И говорить о том, что Вы не знаете, не пробовали? Типа, не читал, но осуждаю? Ведь если бы попробовали, то так не говорили бы! wink
          1. Undecim
            Undecim 20 марта 2021 11:33
            +4
            Я всего лишь продолжил Ваш силлогизм о том, что "есть название вида (или подвида), а есть --- способа приготовления."
            1. депрессант
              депрессант 20 марта 2021 12:14
              +4
              Ну, когда-то на Чукотке в раннем детстве красную икру тоже ела ложками. Отец приносил большую рыбину -- кету, потрошили, доставали икру заливали соляным раствором и -- через 15 минут можно есть! И ни разу не помню, чтоб из кеты варили уху. А ведь можно, наверное. А вот в более поздние времена варили уху из консервов горбуши. Тогда баночки плотно набивали рыбой. И вот однажды, лет 10 назад, взяла такую баночку, а там плавает маленький кусочек рыбки. Мол, хотела уху -- так вот тебе уха, ешь! ))))
              1. Undecim
                Undecim 20 марта 2021 13:08
                +6
                И ни разу не помню, чтоб из кеты варили уху. А ведь можно, наверное.
                Конечно можно. Притом она вкуснее, чем из горбуши или семги.
              2. Ричард
                Ричард 20 марта 2021 16:52
                +4
                Лучшая уха, что я ел из обского мкусуна
              3. Охотовед 2
                Охотовед 2 20 марта 2021 17:17
                +5
                Цитата: Ричард
                Лучшая уха, что я ел из обского мкусуна

                Рыба называется МУКСУН, очень хорош для пирогов и в жареном виде. Для ухи лучше добавить более жирную рыбу (сделать двойную или тройную уху).
              4. Ричард
                Ричард 20 марта 2021 17:25
                +5
                Привет, Алексей hi
                Ясен пень что муксун, просто очепятка
        2. Ричард
          Ричард 20 марта 2021 17:19
          +6
          депрессант Отец приносил большую рыбину -- кету, потрошили, доставали икру заливали соляным раствором и -- через 15 минут можно есть!

          Людмила Яковлевна, вы ничего не путаете?
          Я 9 лет служил в ХМАО и ЯНАО и могу с вами поспорить.
          Прежде чем приступить к засолке икры в тузулуке - икру нужно пробить
          .
          А это никак не 15 минут
          Потом протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца
          Потом непосредственно готовится сам тузлук.
          Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами – это признак правильно сваренного тузлука.
          Потом тузлук надо остужать до ~10 °C.
          При этом готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть идеально сухой
          Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.
          Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.
          После засолки, в икре остаются посторонние частички, её надоо “прокатать” на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле
          Затем икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.
          Так что в ваше ," отец приносил большую рыбину --, доставали икру заливали соляным раствором и -- через 15 минут можно есть" те кто ее реально сами готовили, не поверят hi
        3. Охотовед 2
          Охотовед 2 20 марта 2021 17:37
          +4
          Дмитрий hi делюсь рецептом «пятиминутки» часто пользуемся на рыбалке. Лучше всего подходит щучья икра и Запрещённая в РФ осетровая и стерляжья. Плёнки с неё отделяются гораздо легче, можно не заморачиваться и просто сделать надрезы.
          Делаем крепкий соляной раствор , лучше всего соль растворяется в горячей или тёплой воде. Чтобы не пересолить икру лучшая пропорция для засолки 500 граммов икры будет примерно две-три столовых ложки соли на 1 литр воды, и для вкуса можно добавить чайную ложку сахара.
          Температура воды должна быть 30-40 градусов - в такой раствор мы помещаем икру на 5-10 минут. Ну а тем кто любит более солёный вкус, просто надо увеличить время засолки икры до 20-25 минут.
          Такая икра храниться в холодильнике не более 3 суток. Для полевых условий - good
        4. депрессант
          депрессант 20 марта 2021 17:43
          +6
          Дмитрий, мне было 5 лет! wassat drinks
          Как Вы думаете, я способна была в течение всех этапов приготовления икры проследить за этими самыми этапами, в то время как на улице для совместной игры и путешествий по окрестностям меня ждали мои друзья -- лайки? Я просто запомнила то, что удалось мимоходом усышать))))
        5. Комментарий был удален.
        6. kalibr
          kalibr 20 марта 2021 21:01
          +2
          Цитата: депрессант
          меня ждали мои друзья -- лайки?

          Большие лайки были?
        7. депрессант
          депрессант 20 марта 2021 21:41
          +6
          Лайки были большие, их была целая стая -- ровно на упряжь в сани. Я ходила вместе с ними по сопкам, по полигонам, залазила в дебри складированных траков, которые кладут на взлетно-посадочную полосу, когда тундра раскисает, терялась там, чудом исхитряясь вылезти обратно... Это было время абсолютной, никем не стесняемой свободы, стоившее мне страшной ругани со стороны матушки за порванную лайками шубу. Собаки по моей просьбе волочили меня на снежную горку, ухватившись за неё. Было весело. С лайками я не боялась гнетущей атмосферы сопок и каменных осыпей, среди которых находилось стрельбище. Меня туда тянуло, там были красивые фанерные домики.
        8. kalibr
          kalibr 20 марта 2021 21:44
          +2
          Я потому спросил, что у нас в доме частном в дворе жила лайка. Огромный пес чепрачной масти, рыже-черный. Пушистый до ужаса, спал в мороз на снегу, а не в конуре...Все детство с ним прошло. А у Вас интересное детство было...
    2. Reptiloid
      Reptiloid 20 марта 2021 22:04
      +3
      Цитата: депрессант
      Дмитрий, мне было 5 лет! wassat drinks
      Как Вы думаете, я способна была в течение всех этапов приготовления икры проследить за этими самыми этапами, в то время как на улице для совместной игры и путешествий по окрестностям меня ждали мои друзья -- лайки? Я просто запомнила то, что удалось мимоходом усышать))))
      вот именно, laughing lol в 5 лет важен результат, вкусная свежая икра. love
  • Reptiloid
    Reptiloid 20 марта 2021 21:57
    +1
    ...нужно пробить......
    вот этих слов---не помню. Сетка называлась---грохотка. Были слова---грохотнуть. Но----часто без грохотки , просто руками. Как-то они могли так----что икринки просто , одна за одной, из ястыка быстро выходят. Иногда мама солит и сейчас, ворчит, что , дескать медленно получается, а вот раньше.......Грохотки дома сейчас нет, конечно. И ни у кого знакомых нет, если попадётся магазинная рыба с икрой, как-то руками....
  • Reptiloid
    Reptiloid 20 марта 2021 21:48
    +1
    .....доставали икру......
    такая свежая икра светится в темноте.
  • Ричард
    Ричард 20 марта 2021 22:36
    +3
    Сетка называлась---грохотка
    .
    В ХМАО она звалась - грохот. А насчет пробить - не мое слово. Как местные научили, так и говорю. Сам я не из тех мест, просто по службе там на 9 лет задержался.
    Кстати, трудно к северу привыкать, а еще тяжелее с ним расставаться. Почти двадцать лет прошло, а до сих пор снится.
  • Reptiloid
    Reptiloid 21 марта 2021 03:14
    +2
    Пробить---наверно, "пробойная икра", или "ястычная икра"----надписи на банках с селёдочной и крой от её приготовления произошли.....
    Родился я в Ленинграде. На север Хабаровского края попал в 1,5года. А уехали, вернулись в Ленинград, когда 6лет мне было, в 91м. Я был рад переезду, но сначала думал, что это отпуск, наверно, слово "насовсем" не понимал.
    Да, вспоминал думал, можно сказать, не забывал никогда. laughing почти 30 лет прошло...
  • Undecim
    Undecim 20 марта 2021 10:38
    +6
    Ингредиенты: полба, свиная грудинка, лук, морковь, репа. Соль и перец.
    Набор, как видите, простой, который можно нарыть если не в чистом поле, то в любой деревеньке.
    Насчет свиной грудинки и перца в деревеньке XVIII века - терзают смутные сомнения.
    Полба - если находиться в в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири.
    1. тасха
      тасха 20 марта 2021 11:33
      +2
      Думаю, что были. В Домострое упоминаются и свинина и перец. Не уверен, что в каждой деревне, но всё-таки. Вот ещё страничка из труда "Естестственная история Оренбургского края". Год правда 1840, но как пример.
      При Петре I для флота заготавливали приличное количество солонины. Где-то же эти хрюшки росли... wink
      1. Undecim
        Undecim 20 марта 2021 11:42
        +4
        Да, только вот резали свиней крестьяне далеко не каждый день, а морозильников не было.
        Но для Суворова, конечно, могли и заколоть кабанчика.
        Ежедневное "меню" русской деревни хорошо описано у Безгина в книге "Крестьянская повседневность". Правда у него XIX век, но не думаю, чтов XVIII было лучше.
  • sifgame
    sifgame 20 марта 2021 11:11
    +3
    Я делаю подобное блюдо из разных круп - полбы, булгура, перловки и и гречки, только без репки, ее не продают к сожалению.Кулинарить люблю и дошел до этого рецепта сам, хотя что тут доходить очень просто, примитивно даже, стоять у плиты надо 10 минут пока обжарку делаешь а потом в духовке само готовится. Для ленивых. Из перловки с говядиной самое крутое)
  • Astra wild2
    Astra wild2 20 марта 2021 16:09
    +3
    "если не в чистом поле то в любой деревеньке"Роман,чисто из вредности : соль и перец придется с собой брать. В поле их не найти, а городе на любом рынке есть .
    Коллеги,если собираетесь варить эту кашку то не в поле идите,а на городской рынок
    1. Ричард
      Ричард 20 марта 2021 22:08
      +5
      Не все так страшно, уважаемая Вера wink
      1. В лесу или поле соль можно добыть из древесной золы. Для этого, Вера,вам лучше взять лиственные породы, идеальный вариант – орешник. Сухие поленья и ветки сожгите в костре до золы. Насыпьте ее в большой котелок и залейте теплой кипяченой водой, хорошенько перемешайте. Эта смесь должна достаточно долго отстояться – 3-4 часа или всю ночь. Попробуйте раствор на вкус. Он должен быть соленым.
      Добавляйте его в блюда или выпарите. Для этого верхний слой аккуратно слейте и поставьте на огонь. У вас останется сухой осадок в виде песка. Этим веществом можно «солить» пищу.
      2. В мае в лесу поищите кислицу обыкновенную, она же борщовка или заячья соль. Довольно плотные скопления этого растения можно найти возле стволов взрослых елей, в тенистых и влажных местах.
      У этой травы нет стеблей, толстые листочки в виде сердечка растут сразу от корней. Щепотка кислицы может заменить не только соль, но и заварку, лимон, уксус. То есть в походе эта находка будет не лишней. Если выпарить сок кислицы - получаться кристаллики соли. Впрочем вполне достаточно добавить в блюдо ее и не выпаривая hi
      1. Astra wild2
        Astra wild2 21 марта 2021 09:54
        +1
        Спасибо. В следующий раз,как будет дефицит соли,побегу в лес. Помните,в прошлый раз соль была в дефиците ,вот тогда было"весело"без соли. Нам ее в месте с боеприпасами доставляли.
  • Тестов
    Тестов 20 марта 2021 18:52
    +4
    депрессант (людмила яковлевна кузнецова), во времена СССР в Архангельской области из снетка и сороги (плотвы) промысловикам сверху спускали план по приготовлению сушёной в печах рыбы - сущика. Снетка добывали в Каргопольском районе в озере Лача. Сорогу - по всем районам области. А вот гольяна не добывали почему-то... Сущик весит мало, уха из него готовится быстро. Да и просто проглотить десяток рыбок с горбушкой чёрного, под кружку чая, запаренного в котелке с листиками свежими смородины на привале, когда до заветного озера ещё часа 4 по тайге топать - просто красота!
    1. Ричард
      Ричард 20 марта 2021 19:32
      +3
      под кружку чая, запаренного в котелке с листиками свежими смородины

      good То же большой поклонник
  • Петр Владимирович
    Петр Владимирович 20 марта 2021 18:56
    +2
    Нормально!!!
  • hohol95
    hohol95 20 марта 2021 23:12
    +3
    Когда будет рецепт "Полбяная мука разведённая в воде"?
    Этим Суворов явно не питался!
    1. Ричард
      Ричард 21 марта 2021 18:42
      +4
      Это точно yes
      Обед у Суворова состоял из семи перемен блюд, что считалось скромным в те времена. Кушанья предназначались, главным образом, для гостей. Сам Суворов съедал всегда первое блюдо – щи в скоромный день, уху в постный, и не каждый день – какое-нибудь жаркое на второе.
      При Суворове всегда стоял его камердинер Прошка, которому было настрого велено следить, чтобы хозяин не переел. Если Суворов увлекался вкусным кушаньем, а Прошка вовремя не отнимал тарелку, то полководцу потом могло стать плохо, и он взыскивал с Прошки: зачем дал мне переесть? Так сообщает сержант Сергеев, шестнадцать лет безотлучно прослуживший при Суворове. Из его записок и взяты приведённые тут сведения.
      Более подробно:https://zen.yandex.ru/media/history_russian/soldatskaia-dieta-suvorova-5db6add904af1f00b04a2ff4
      1. hohol95
        hohol95 26 марта 2021 17:34
        +1
        Посмотрите последний выпуск передачи "Еда. Живая и мёртвая". Там, как раз рассказывалось о питании крестьян и более зажиточных слоёв населения царской России.
        1. Ua3qhp
          Ua3qhp 10 июня 2021 08:59
          0
          Копии из "Словарь поваренный, приспешничiй, кандиторскiй и дистилаторскiй". Часть пятая.
          Левшин В.А. Москва, Въ университетской типографiи, у Хр. Редигера и Хр. Клаудiа, 1796г.
          Как раз времена Суворова А.В.

          1. hohol95
            hohol95 10 июня 2021 09:05
            +1
            А сами крестьяне читывали эту поваренную книгу? Во времена Суворова.
            1. Ua3qhp
              Ua3qhp 10 июня 2021 09:13
              +1
              Сомневаюсь, но это в мясоед и для богатых.
              Вот постный вариант.

              1. hohol95
                hohol95 10 июня 2021 19:22
                +1
                Приправить соком миндальным это -шэдэврально...
                И эти постные блюда явно не для крепостного крестьянина. Если он конечно не был похож на персонажа Тургенева по имени Хорь!!! Этакого зажиточного крестьянина "умеющего хозяйствовать" и при барине!
                1. Ua3qhp
                  Ua3qhp 11 июня 2021 07:58
                  +1
                  Мне больше маковое и конопляное молоко понравилось. wink
                  А по существу, рецепты достаточно простые, это в 19 веке они начинают накручиваться и кстати, в щи и борщ с мясом морковь не добавлялась, а вот в рыбных вариантах присутствует.
                  Еще интересно, в книге 1796г - Россия писалось с одной С, а в аналогичной книге 1816г уже с двумя С.
                  Ну и напоследок, Крым наш.
                  1. hohol95
                    hohol95 11 июня 2021 08:28
                    0
                    И макароны считались барской едой. hi